如今味美思（Vermouth）是无处不在的，这种苦甜香型的酒饮人气稳步上升的背后，原因究竟是什么呢？

在过去几年中，任何对鸡尾酒稍有兴趣的人毫无疑问都尝试过超级流行的尼克罗尼（Negroni）。这款鸡尾酒由等量的金酒(Gin)、意大利苦酒和甜型味美思调制而成，无论是在复杂的风味上还是在酒精强度方面都极具冲击力。也有的人可能更喜欢像Sbagliato或Boulevardier这样的鸡尾酒。不管在什么情况下，味美思都是这些经典鸡尾酒的基石。但味美思究竟是什么酒？又为何具有如此的热度？

味美思是一种通过添加烈酒进行轻微加强并添加苦艾（wormwood）和其他植物香料而增香的酒饮。大多数味美思还会添加一些糖从而平衡苦艾的苦味。正是这种苦味的植物元素刺激了食欲，使得味美思适合作为开胃酒或餐前酒。

甜型味美思 (Sweetvermouth)

甜型味美思通常呈红色。虽然以前这些味美思的基酒是红酒，但现在大多数甜型味美思都是用白葡萄酒作为基酒，之后再添加颜色。这种风格有时被称为意大利味美思，这就是尼克罗尼使用的风格。

干型味美思 (Dry vermouth)

干型味美思一般是白色或淡黄色。顾名思义，它的甜度比红色味美思低，但它仍然有甜味元素以平衡芳香的苦味。这种风格有时也被称为法国味美思，被用于像马天尼(Martini)这样的经典鸡尾酒。不过令人困惑的是，如果你希望马天尼中干型味美思的比例高一些，需要告诉调酒师“让它湿润些”。

白色味美思 (Bianco vermouth)

白味美思类似于干型味美思，但甜度显然更高，伴有明显的香草味并伴随苦味植物香料。这种易饮的风格经常用于spritz风格的酒饮中。

无论味美思是哪一种风格，都可以加冰或以味美思加汤力水这样的高球鸡尾酒(Highball)享用。除了法国、西班牙和意大利这些传统地区之外，味美思的受欢迎程度在全球范围内显著增长，全球销售额从2019年的87亿欧元跃升至2024年的112亿美元。（数据来源：Research and Markets）

▲Negroni Sbagliato

味美思增长的其中一个原因是尼克罗尼及相关鸡尾酒越来越受欢迎。虽然味美思长期以来出现在经典鸡尾酒单上，但如今尼克罗尼已经成为主流。从多次获奖的多切斯特酒店（Dorchester Hotel）的酒吧到我们周围的当地社区酒吧，它出现在每一张酒饮菜单上。虽然像斯坦利·图齐（Stanley Tucci）这样的影响者在推广尼克罗尼方面发挥了重要作用，但还有其他一些因素促进了味美思受欢迎程度日益增长。

味美思拥有出众的香气复杂性，而酒精含量相对较低。虽然酒精度（通常为15%-22%）高于普通静止葡萄酒，但味美思通常加冰或作为高球鸡尾酒饮用。例如，与金汤力（Gin and Tonic）相比，味美思和汤力水有同等程度的香气复杂性，但味美思的酒精含量大约只有一半。这与当前的有意识的无或低酒精消费趋势相一致，尤其受到千禧一代和Z世代年轻人的欢迎。

味美思的风味多样性极其广泛，这对调酒师来说很有吸引力。除了三种主要风格之外，味美思还有显著的地域风格差异。例如，西班牙的甜型味美思与都灵味美思(Vermouth di Torino)就大不相同，根据基酒和植物香料的不同，还会带来明显的本地差异。作为一款极具吸引力的基酒或改良酒，其广泛的风味深度为调酒师们带来了调酒创意空间。而且在任何时候，由于每个鸡尾酒吧都会开几瓶味美思，酒吧经营者也乐于在他们的酒单上使用多种味美思进行鸡尾酒调制，以提高销售率。

▲味美思与西班牙小食的经典搭配。

易于批量调制且快速上桌可能看起来并不是什么了不起的优势，但在将尼克罗尼这样的鸡尾酒列入酒单时，对于备受压力的酒饮场地经营者来说，这些特质非常重要。

如果储存得当，味美思的保质期比静止葡萄酒长得多，对于酒吧经营者来说，这就是更具有性价比的鸡尾酒成分。在家庭经营的酒吧看来，味美思的零售价格范围也颇具吸引力，涵盖了从入门级的10英镑瓶装到大约30英镑的特优款。

🖊小贴士：在家中存放味美思时，开瓶后请放入冰箱。条件允许的话，请使用真空瓶塞来保持其中植物香料的风味清新，并减少氧化的风险。

过去几年，全球旅行出现了显著的复苏趋势。度假者们以更加冒险的精神开展旅行，并享受当地的旅行体验 – 可以在西班牙之旅中享受味美思和小食，或在威尼斯体验味美思与咸味小食的美妙风味组合。干型味美思中的草本和柑橘元素特别适合搭配白鱼菜肴。

除非酒标上写着“都灵味美思”，否则该酒饮类别没有法定的地理名称，这意味着味美思也适合创新。每个葡萄酒产区的本地生产商都可以自由选用当地的植物香料来衬托重要的苦艾苦味，生产出具有独特风土特色的味美思。

本篇博文由查理·麦卡锡(Charlie McCarthy)撰写，他是WSET的烈酒业务发展经理 (Business Development Manager – Spirits)。查理曾在伦敦最好的一些鸡尾酒吧中学习调酒，并逐步发挥为活动进行调酒的专长，这也促使他为(William Grant & Sons)和百加得(Bacardi)开展了品牌推广项目。查理曾在柏林和新加坡开展WSET大师班、为伦敦和华盛顿特区的多伊尔酒店（Doyle Collection Hotels）酒吧团队做培训，并在为世界免税店(World Duty Free)、Tullamore DEW和万豪酒店设计鸡尾酒菜单方面拥有丰富的经验。

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