是时候说说卡瓦(Cava)了！说到著名的起泡酒，很多人估计会想到香槟(Champagne)，不过在西班牙对应的著名起泡酒卡瓦，也值得成为关注焦点。

今天，我们将深入挖掘卡瓦的五个核心事实，希望能够带给你一些关于这种起泡酒的全新认知。

采用传统法酿造(traditional method)的起泡酒会在瓶中进行二次发酵。简而言之，向基酒中添加糖和酵母，然后将其装瓶并用冠形瓶盖封口。基酒通常具有轻微的苹果和柠檬风味。二次发酵在密封的瓶内进行，二氧化碳溶解在酒中，形成气泡。这种技术还为酒增添了风味。经过二次发酵后，大多数卡瓦在酒泥上的陈年时间比香槟短。

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卡瓦是一个非常特殊的法定产区（DO），跨越了西班牙几个相邻的地理区域。但大部分卡瓦起泡酒来自以桑特萨杜尔尼达诺亚(Sant Sadurní d’Anoia)镇为中心的葡萄种植区。加泰罗尼亚(Catalunya region of Spain)的温暖气候意味着葡萄可能需要提前采收以保持高酸度。其他著名的获准酿造卡瓦的产区包括纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)。

马卡贝奥（Macabeo，又叫Viura）：增添柑橘和花香调。

沙雷洛（Xarel·lo）：以其浓郁的风味和高酸度而闻名。

帕雷拉达 (Parellada)：带来轻盈、清爽的风味。

歌海娜和莫纳斯特雷尔 (Garnacha and Monastrell)：用于酿造桃红葡萄酒(rosés)，提供丰富的浆果风味。

此外，获准使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)，为混合酒带来额外的果味和酸度。

与香槟相比，卡瓦酒的酸度较低，通常带有酵母自溶的风味——这是一个酵母细胞分解的过程，添加了从面团到坚果的微妙风味。较低的酸度赋予了卡瓦酒易于接受和易于饮用的风格。最近被获准酿制使用的霞多丽和黑皮诺能够为卡瓦增添额外的水果风味和酸度。

虽然小部分大品牌主导了卡瓦的生产，创造了大量的无年份葡萄酒，但也有很多小型生产商在酿造优质的卡瓦起泡酒。这样的顶级卡瓦通常在酒泥（死亡的酵母细胞）上陈年时间较长，例如单一葡萄园卡瓦（Cava de Paraje Calificado），它需要至少36个月的陈年。这个过程赋予了起泡酒丰富的层次感和复杂性。

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