无论你是一位资深的清酒鉴赏家，还是一位充满好奇心的行业新任，掌握清酒储存和侍酒之中的细微差别，都会给你带来不同的影响和体验。

今天，我们将与你分享如何保持清酒独特风味和香气的最佳状态，所以请跟随我们深入了解清酒储存和侍酒的关键技巧。

清酒如果暴露在高温或强光下很容易变质。这些技巧将帮助你保持清酒的最佳状态。

保持凉爽

即使是短期储存，清酒也需要存放在凉爽的条件下（低于12°C），并且最好进行冷藏（低于8°C）。冷藏对于未经巴氏杀菌的清酒（生酒, namazake）和极具果香的吟酿 (ginjō) 风格清酒尤为重要。如果不冷藏，未经巴氏杀菌的清酒可能会产生异味，而吟酿风格的清酒容易失去细腻的新鲜口感。

酒瓶直立放置

清酒酒瓶最好直立放置，以避免酒液与瓶盖接触。这些瓶塞通常是铝箔瓶盖或金属螺旋瓶盖。

避免强光

清酒必须远离强烈的阳光或任何明亮的人造光线直射。热量和光会导致清酒产生不快的异味和苦涩味，清酒的颜色也会变深。

尽早饮用

大部分清酒应在出厂后一年内饮用。未经巴氏杀菌的清酒和吟酿风格的清酒尤其如此。一旦打开，清酒酒瓶应该密封并储存在冰箱中。打开的清酒通常在冰箱中可以保存两周。

在清酒侍酒之前，首先应该检查清酒是否存在缺陷。需要注意如下四种主要的缺陷。

氧化

如果清酒打开、存放时间过长或存放在高温下，就容易失去新鲜的香气并失去平衡。最终可能会产生腌菜般的刺鼻气味。颜色也会发生变化，逐渐变深。

变质（未经巴氏杀菌的清酒）

未经冷藏或存放时间过长的、未经巴氏杀菌的清酒可能会发展出令人不快的麦芽、培根和肉类气味。在某些情况下，也可能会产生其他令人不愉快的味道。

光照影响

在几天的日晒或人造光照射后，暴露在强光下的清酒容易产生令人不快的香气，类似烧焦的橡胶或头发。

微生物污染

上述提到的缺陷是在清酒出厂后发生的，但微生物污染是在酿酒厂造成的，它可能会导致一系列不愉快的气味，如腐烂的蔬菜、堆肥、酸奶、变质的奶酪，甚至创可贴（Band-Aid）。

▲倒清酒时，请用双手表示对他人的尊重和关怀。

清酒侍酒时，可以直接从酒瓶中倒出，但通常也会倒入一个小的清酒瓶中，如德利(Tokkuri)或片口(Katakuchi)。如果你想以一种地道的日式方法侍酒，需要考虑以下几点：

侍酒礼节

在日本，侍酒礼节非常讲究。尽量用双手握住瓶颈倒酒。接酒的人也应该用双手接过酒杯。用双手是表示对他人的尊重和关怀。

为他人斟酒

在日本文化中，为他人斟酒具有非常重要的意义。这也是清酒杯较小的主要原因。时不时地为彼此的杯中添满酒，是让人们在共享清酒时表现出对彼此的关怀。不过，如果客户或客人坚持，请让他们自己倒酒。

当然清酒可以在广泛的温度范围内享用，从低温冷藏到室温甚至到温热，这是清酒独特且吸引人的特质之一。虽然有些清酒在冷藏（5-15°C）、室温（15-18°C）或温热（40-55°C）的情况下都同样令人愉悦，但并非所有清酒都是如此。

所有的清酒风格，都存在过度冷藏或过热的风险。过度冷藏可能会使清酒的香气不那么明显。过热可能会导致清酒失去其风味的复杂性。例如，一些辛辣的本酿造(honjōzō) 清酒可以加热到50-55°C，但如果再热一些，可能会有失去复杂清酒风味的风险，只剩下酒精的味道。

关于正确的饮酒温度，可以参考WSET第一级清酒资格认证提供的如下图表。

清酒侍酒可以使用各种各样的容器，取决于不同的清酒风格和温度。

▲各种式样的清酒容器，包括枡 (Masu) 和御猪口杯 (O-choko)。

葡萄酒杯 – 葡萄酒杯非常适合饮用带有吟酿香气的高级清酒，冷藏或常温均可。最适合的杯型是较为细小的，这样清酒在饮用时可以一直保持适当的温度，形状是郁金香形，用以增强香气。

御猪口杯 – 这是传统清酒杯的日文名称。御猪口杯有各种大小、形状和材质。最常见的类型是小平底陶瓷杯或玻璃杯。小尺寸意味着它们需要频繁地重新添酒，反映了日本款待和好客的传统。它也非常适合用于温热的清酒，因为小尺寸会让清酒更好地在酒杯进行保温。

蛇目猪口杯 (唎猪口杯，Kiki-choko) – 这是一种特定款式的御猪口杯，由白色陶瓷制成，内部底部平坦并绘有同心蓝色圆圈，以帮助清酒评委和酿酒师评估清酒的颜色和浑浊度。这些容器是为比赛而设计的。

枡 – 枡是日本单词，意思是由日本扁柏制成的小盒子。枡并不是真正的清酒饮用容器，因为木头会污染清酒，而且方形的形状非常难以饮用。然而在日本，有时在仪式场合会用枡饮用清酒。历史上，它们被用来量取大米和清酒。

把清酒从酒瓶倒入小的清酒瓶中，从而更容易地将其倒入小的御猪口杯是很常见的。两种常见的小的清酒瓶有德利和片口。

德利 – 德利有各种大小，由各种不同的材料制成。一个典型的德利顶部狭窄，底部平坦。最常见的是150-300毫升，由陶瓷制成。玻璃制德利有时会有一个小冰桶用来冰镇清酒，以保持清酒的冷却。

片口 – 片口是一种用于冷藏清酒的容器。它是一个浅的敞口碗，一端有倒酒嘴。

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