选酒不该让人头大。然而面对风格、产区、葡萄品种琳琅满目的葡萄酒，大家常常不知从何下手。不过好消息是：即使你不是葡萄酒专家，也可以挑到一款称心的酒。只要掌握几个简单的准则，就能大致预判这款酒的味道。

今天，我们邀请了 WSET 讲师拓展经理（WSET Educator Development Manager）李·艾萨克斯（Lee Isaacs）来分享他的专业诀窍，教你看懂酒标、感知风味、风格和质量，让选酒变得更轻松、更直观，也更有趣。

李·艾萨克斯从5岁起接触葡萄酒，他放弃大学录取机会直接进入葡萄酒行业。二十多年后，Lee已成为国际炙手可热的演讲者、讲师和知名撰稿人。李在早年深耕独立葡萄酒零售与培训领域，持有 WSET 第四级葡萄酒文凭认证，也是WSET认证讲师。李曾任牛津大学历史最悠久的葡萄酒学院教育部主管，并在全球各地授课和演讲。李还常在英国多所高校就葡萄酒消费者的态度、期望与喝酒体验发表演讲。李现任英国独立英格兰葡萄酒大奖赛(The Independent English Wine Awards )评审主席，每年主持数十场消费者品鉴活动。如今，李担任 WSET 讲师拓展经理，专职支持学员完成讲师培训项目，帮助他们成为更专业、更自信的葡萄酒讲师。

以下是李的建议：

酒标包含了一组关键信息，其中许多受法律严格监管，展示了葡萄酒的来源、酿造方式以及整体风格与品质。下面列举了大多数酒标都包含的要素（列举的顺序随意），并展示了它们对酒饮体验的意义。

所有酒标都会标示葡萄酒的产地，既可以标记一个广泛的区域，如“澳大利亚东南部”，也可以很具体，如直接展示某个葡萄园。欧洲的酒标通常在产区名后附加字母缩写，如 AC（Appellation d’origine contrôlée，原产地命名葡萄酒）、DO（Denominación de Origen，法定产区）、DOCG （Denominazione di Origine Controllata e Garantita，优质法定产区）等。先别被这些字母吓到，它们表明该款酒已满足原产国的一系列法规并获特定认证。

那产地为什么重要呢？时间久了你就会发现，不同地理位置的微环境会赋予葡萄酒特定的品质和特征。许多酒圈朋友喜欢把这些知识点收入囊中，让每一次分享都成为传递知识与品味的重要时刻。但我们怎么可以更快速地“读”懂产地，而不必死记硬背无用信息？

最有用的切入点是产地相关的气候信息。这时地理常识就能派上用场。总体来说的规律是：气候越冷，葡萄成熟度越低；气候越热，葡萄越成熟。随着葡萄成熟，其酸度下降，糖分增加且风味变熟，红葡萄的单宁也增加。

因此在冷凉产区会酿造出酸度更高的葡萄酒，白葡萄酒常带柑橘与核果香，而红葡萄酒则多红莓果味，口感清新。在温暖产区，葡萄的酸度相对较低，白葡萄酒会出现核果或热带水果香，红葡萄酒则多黑果或干果味，单宁更厚实。这是一条非常粗略的经验法则，却是选酒时不错的起点。

对于刚接触葡萄酒和酒标的人来说，葡萄品种是最可靠的一根“保险准绳”。全球用于酿酒的葡萄品种超过一万种，但真正用于商业酿酒的不过二十多个。我常被问道“品种”到底是什么意思？你可能知道苹果不只有普通苹果，还有青苹果（Granny Smith）和金冠（Golden Delicious），同理，葡萄品种虽然是葡萄，却是拥有独特个性的不同品种，会给品酒者带来不同的风味与口感体验。

葡萄品种让你清楚判断一款酒的风格和风味。喜欢马尔贝克（Malbec）？那就继续探索这款酒，下一瓶马尔贝克大概率也合你胃口；喝不惯长相思（Sauvignon Blanc）？看到标签上有它那就绕开。再结合前面提到的“产地气候”线索：如果某个品种来自更温暖的地区， 白葡萄酒往往呈现更多热带水果味，红葡萄酒则偏向黑果或果干风味。

查看酒标上的酒精度（Alcohol by volume，ABV）是非常重要的。成年人都了解饮酒的利弊，但知道这瓶酒有多少酒精度，能帮你决定午餐时到底喝一杯还是两杯。酒精度同样与气候挂钩：越热的产区葡萄糖分积累越多，糖分高通常意味着酒精度更高。如果你听说过“酒体”这个词，这里就能对上号。酒体就是酒在口中的“重量”和“口感”。喜欢浓烈、冲击感强的风味？那么选酒精度高一些的，大概率合你胃口。

橡木常被用于葡萄酒酿造，因为它不仅在葡萄酒“发酵阶段”当容器，也在装瓶前用于葡萄酒存放。不过，20 世纪 80 年代某些产区过度使用橡木，让它背上了骂名。而在用得恰到好处时，橡木会为酒增添香草、雪松还有椰子香。由于橡木桶还经火烤，所以还可能为葡萄酒带来一丝烟熏气息。而背面的酒标往往会写明陈年时间，时间越长，橡木风味越明显。此外，珍藏（Reserve/Reserva/Riserva）等字样通常表示葡萄酒曾放入橡木桶；反之，越来越多酒款会标注 “未受橡木桶影响”（Unoaked），那就表示不会有香草和雪松的香气和风味。

这是衡量葡萄里的糖被转化成酒精后，还剩多少“残糖”。绝大多数葡萄酒残糖极低，我们称之为“干型”。听起来反直觉，因为液体明明是湿的，为何叫做“干”？记住，这里的“干”指“几乎尝不到糖”。若酒带甜味，那酒款的描述中会明说，也有些零售商用 1–5 数字标示，数字越高酒就越甜。

大部分酒标都会写明生产商，超市自有品牌可能藏得深。随着尝试越来越多的酒，请在喝酒时随手记下喜欢的酒与生产商。酒庄往往有“家传风格”，入口就能察觉（就是能尝到）。如果你不喜欢某一葡萄品种，那也可以避开。如果是第一次尝试某一品种，那必须挑一家你信得过的生产商。

买方自有品牌（BOB, Buyer’s Own Brand）往往性价比极高。这些酒既要体现生产商的水准，也要展现零售商的招牌。优质的自有品牌酒会在瓶上清楚标注实际生产商，同时保留零售商标识，花小钱就能尝鲜。

葡萄藤越老，葡萄产量越少，但果实浓度更高，香气与风味更集中。想在酒标上快速识别“老藤”葡萄酒，请注意各国对应的标识：法国 Vieilles Vignes、意大利 Vigne Vecchie、西班牙 Viñas Viejas、葡萄牙 Vinhas Velhas、德国 Alte Reben。注意：各国的“老藤”这一术语目前尚无统一法定定义。

我们有些执着于“年份”（Vintage），好像它带有某种半神话的属性，能决定一款酒是否伟大。你会看到有些人高举酒瓶、眯眼看着酒杯，告诉你 ：”这是一个经典年份”。如果没有产区、生产商、品种和酿造方式等背景信息，这句话意义并不大。年份只表示葡萄生长、采收和酿造的年份。绝大多数葡萄酒出厂即饮。这里有一条很好的规则：如果一款酒的价格极低且已经超过一年，那可能已经在走下坡路。随着葡萄酒陈年，果味新鲜感会减弱，转向泥土和咸香味。所以如果你喜欢这种风格，请特意挑选略有年份的酒。

想为一段难熬的人生经历“做个了结”（closure），往往最后发现还得需要一两杯酒。不过在葡萄酒的世界里，closure （瓶塞）指的是“酒瓶是如何被保存起来”。好在“谈螺旋盖（screwcaps）色变”的年代基本过去。瓶塞类型不再等同于酒的质量高低。螺旋盖多用于年轻、新鲜即饮的酒；而需要瓶中缓慢发展的酒仍倾向于用软木塞（Cork）。螺旋盖还有一个好处：喝不完的酒拧回去放冰箱，明天继续，无需使用开瓶器。

跟瓶塞一样，罐装酒早已不是“劣质酒精饮料”的代名词。全球消费者趋向适量饮酒，小罐装成为理想选择。许多罐装酒品质可媲美瓶装，且无需一次买整瓶，就能尝试新产区、新品种和新厂商的酒款。

经典问题来了：贵酒一定更好？关键是要把“更好”定义为“喝得开心”，而不是技术指标。通常越贵，质量也越好；浓度、复杂度、陈年潜力越高，稀缺度也越高，能够带来更为独特的酒饮体验。一款高价的酒可能用了“人类文明最顶级橡木桶”，只为细腻、优雅地给酒留下一丝‘古老托尔金式森林’的低语。”但这些都跟你是否享受其中无必然联系。如果你最爱10 英镑的澳洲西拉子（Shiraz），那100 英镑的陈年勃艮第（Burgundy）未必带来同等的快乐，这并不表示你不欣赏勃艮第，只是表明这款酒和你喜爱的澳洲西拉子完全不同。如果你想犒赏自己，那留在已知的“喜好区”更保险；如果执意探索全新领域的酒款，就要接受更高风险。

条件允许，就找比你更懂酒的人聊一聊。受过培训的葡萄酒专业人士之所以了解更多，是有原因的。他们往往是极客（Nerd,这里是褒义词），热衷于收集与葡萄酒相关的数据和信息，这不是为了炫耀或显示自己更聪明更懂行，而是想让别人也能从一瓶酒中获得和自己一样的快乐。好的葡萄酒专业人士会先了解你的口味偏好，再给出推荐建议。如果你身边没有专业人士或者零售店，那就用上面这些线索自己按图索骥，相信也能找到你最爱的一款酒。

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