朗姆酒(Rum)是一个经常被忽视的烈酒类别。一些说辞包括“朗姆酒总是甜的”、“朗姆酒只适合调制鸡尾酒”或“朗姆酒没有规则”等在网上文章和零售信息中普遍存在，也由此影响了消费者的心态及看法。

实际上，朗姆酒是一款非常多元化的酒类，甚至可以说比其他任何类别都要多样化，这是世界各地朗姆酒专家经常提出的观点。

通常来说，朗姆酒是一种从甘蔗中提取的烈酒，虽然的确没有国际规则规定朗姆酒应该如何酿造，但对于从谷物酿造的烈酒 – 如威士忌whisk(e)y或水果酿造的烈酒 – 即白兰地brandy，也都是如此。然而，这些烈酒类别似乎并没有像朗姆酒那样受到同样的质疑。

因此，甘蔗是我们今天文章的起点。但是根据朗姆酒酿制地区以及当地历史和传统的差异而有所不同。本篇文章还会介绍朗姆酒的风格以及制作这一出色烈酒的产区。

古巴在加勒比海地区是独特的，因为它自1959年古巴革命以来一直是一个共产主义国家，这意味着酒的酿制都由国家监管，并在法律中有非常明确的定义，即自2013年以来有清晰的产地标志和一整套规则。

古巴朗姆酒的生产过程由一小群特定的朗姆酒大师（Maestro Roneros）监督，他们是古巴这个国家特有的专家，负责维护古巴朗姆酒的传统。古巴的朗姆酒必须由古巴种植的甘蔗制成的糖蜜(molasses)所酿制。糖蜜是在糖精炼成晶体时产生的粘稠糖浆，赋予朗姆酒太妃糖和红糖的风味。

生产朗姆酒的时候会使用柱式蒸馏器(Column stills)制作蒸馏液，其酒精度（ABV）较高，香气度较低，这与加勒比其他岛屿上通常生产的蒸馏液有所不同。因此，橡木桶陈年是古巴朗姆酒风味的基础。至少需要陈年和调配（blending）这两步，从而才能产生出具有咖啡、烟草、坚果和巧克力的复杂风味的朗姆酒，这些风味源自橡木、时间和氧气的相互作用，同时也得益于加勒比地区的气候。

像哈瓦那俱乐部（Havana Club）、Ron Santiago de Cuba和Eminente这样的品牌都有一系列产品，专业地展示了其产品价值和古巴独特的朗姆酒传承。

波多黎各这一岛国对美国市场来说是一个特别重要的朗姆酒产地，因为它与美国的政治关系密切。众所周知的朗姆酒品牌百加得（Bacardi）起源于古巴，但由于古巴革命，他们被迫将所有生产转移到波多黎各。百加得继续以自己开创的古巴风格酿制朗姆酒。产自波多黎各南部塞拉莱斯（Serralles）酒厂的唐Q（Don Q），和百加得一样，也是一个受认可且遍布全球的品牌。

牙买加有一个地理标志标签（Geographical Indication, GI），这是任何标有“牙买加朗姆酒”产品生产的基准。虽然可以使用其他甘蔗衍生物，但这里生产的大部分烈酒都是由糖蜜制成。酒的陈年必须在牙买加岛上的橡木桶中进行。另外，不允许添加糖。

说到牙买加朗姆酒，如果不提及发酵和高酯（high-ester）的烈酒酿制，那就不全面，因为牙买加由此而闻名。酯是酒精和酸的组合，由酵母在发酵过程中产生。一些牙买加酒厂运用技术以增强风味，酿制出具有非常浓烈的成熟水果和明显花香的烈酒。这些浓郁的烈酒有助于调配，以高于一般酒精强度的标准进行装瓶，并标记为“酒精含量超过标准(overproof)”的朗姆酒。

著名的牙买加朗姆酒品牌包括Wray and Nephew，这是一款酒精含量超过标准的、高酯的白色朗姆酒，在整个牙买加国内都非常著名。Hampden Estate，一家位于北部的糖业庄园和酒厂，生产浓烈、高酯的朗姆酒，享有盛誉。Worthy Park自1720年以来一直是一家糖业生产庄园，直到2005年才设为朗姆酒酒厂。还有Appleton Estate生产一系列优雅的朗姆酒，具有更温和的酯香，并在某些情况下于热带气候中进行长时的橡木桶陈年。

▲牙买加Worthy Park的双罐壶式蒸馏器

有些说法是巴巴多斯是第一个生产朗姆酒的加勒比国家。这个讲英语的岛国有三家大型酿酒厂，还有一家较小的运营商。在所有的酿酒厂中，调配是关键- 富有特色的壶式蒸馏的烈酒与更轻盈的柱式蒸馏烈酒相平衡，以酿制出和谐、美味的朗姆酒。

与牙买加一样，糖蜜是主要的基础原料，但不同的是，这里生产的烈酒并不是特别高酯。相反，类似于苏格兰威士忌的陈年方法，比如使用之前存放雪利酒（ex-sherry）和波特酒（ex-port）的橡木桶，对这里陈年朗姆酒的风格产生了重大影响。Mount Gay和Foursquare是两个最著名的品牌，经常赢得国际赞誉。

圭亚那很独特，因为这里的出口朗姆酒生产只由一家公司主导，即Demerara Distillers Ltd (DDL)，是以流入大西洋的著名河流命名。DDL整合了该国几家已关闭酿酒厂的设备，因此拥有并运营着各种各样的蒸馏器，从木制柱式蒸馏器，到传统的铜壶式蒸馏器，甚至还有木制的双蒸馏器！ 不用说，访问这一酒厂对于任何烈酒爱好者来说，都是一场视觉盛宴！

这家厂生产设备的种类和生产的烈酒多样性，使DDL的产品对朗姆酒调配和独立装瓶市场非常重要。多岛调配是朗姆酒类别中一个庞大而有趣的部分，将不同产地岛屿的独有特色结合起来，酿制出一款丰富而融合的酒。DDL以El Dorado、Pusser’s、Lemon Hart和Lamb’s等品牌而闻名。请留意那些独立装瓶商，他们已经发售来自上述特殊蒸馏器的单一标记产品。

在本文列出的产地中，马提尼克是唯一一个讲法语的国家，它有自己的原产地命名（AOC）农业朗姆酒（Rhum Agricole）。农业朗姆酒也在其他地方生产，包括法国属瓜德罗普。然而，只有在马提尼克，它才以这种方式在法律上定义。

农业朗姆酒不是由糖蜜制成的，而是由甘蔗汁酿制，并且是没有经过糖精炼厂的甘蔗甜汁。它具有更浓郁的草本和植物的香气，由此产生的烈酒也保留了这一特性。由于发酵过程中酯类含量升高，农业朗姆酒还经常呈现出多汁和辛辣的水果风味。蒸馏是在传统的短柱式蒸馏器中进行的，这些蒸馏器生产的烈酒明显更为浓郁，且具有强烈的质感，它们调配后以白朗姆酒（Blanc）和陈年朗姆酒（Vieux）风格装瓶。

▲克雷蒙特（Clement）是位于马提尼克岛上的农业朗姆酒生产商之一

本文中的朗姆酒生产国列表并不全面，但我们希望它能激发你对这一迷人酒饮的兴趣。朗姆酒有其规则，其中最优秀的朗姆酒无疑能够与世界上最受认可的烈酒类别并肩而立。

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