自有酿造葡萄酒的历史以来，人们就开始将葡萄酒陈年了。从古希腊人陈年的甜“稻草酒”到现代温控酒窖，陈年，一直是葡萄酒文化的一部分。其原因跨越化学、哲学和经济价值。今天，让我们深入研究它们，破除一些所谓的迷思。

所有酒会随着陈年变得更好？

新酿葡萄酒的香气通常由新鲜水果、鲜花和香草主导。这些“主要”香气会随着时间的推移改变或消失。

感官分析师 Sietze Wijma 这样解释说： 

“一些香气会因瓶子老化而消失。例如，产生玫瑰（香叶醇）和香蕉（乙酸异戊酯）香气的风味化合物往往会随着时间的推移，在瓶子中慢慢分解，形成无味物质。”

但有得也有失。随着时间的推移，少量的氧气会进入葡萄酒中，导致葡萄酒缓慢氧化并产生新的“三类”香气。

Sietze 给了我们一些例子： 

“核桃和焦糖的味道源于无味化合物和氧气之间的反应。负责这些香气的主要化合物是索托龙。其他与氧气接触而产生的香气有杏仁（由苯甲醛引起）和蜂蜜的味道（由苯乙醛引起）。”

葡萄酒的结构也会随着时间而改变。在红葡萄酒中，由于一种称为聚合的过程，令人口腔收敛的单宁会变得更柔和、更顺滑。一些白葡萄酒会形成一种被描述为蜡状或油状的质地。最终，与我们许多人习惯的尖锐、果味风格不同，葡萄酒将演变得更可口、细腻和精致。

 
品尝经陈年的葡萄酒是一种非常特别的体验。除了随着时间的推移发生的化学变化外，还有一个含蓄的原因：它不仅让我们穿越空间体验不同的风土，还可以将特定时间段的特征浓缩在液体中。

优质葡萄酒收藏家 Queena Wong 解释了她为什么喜欢经陈年葡萄酒：

“当你给葡萄酒一定时间，它会发生一些神奇的事情。就像一个人——从小婴儿到蹒跚学步的小孩，然后变成不谙世事的青年，最后成为成熟的成年人。他（她）们的 DNA 一脉相承，青春的粗糙和尖锐消失了，留下了灵魂的纯粹本质。这就是葡萄酒。” 

葡萄酒不变的原则就是“会一直变化”。经陈年的葡萄酒的特征也从来都不是直截了当或完全可以预测的。尽管某些特点已为人所熟知，但仍有许多东西有待发现。

哪些葡萄酒陈年更好？ 

对于某些风格，经陈年产生的风味是葡萄酒特性的重要组成部分，因此在这些风味特征形成之前，生产商会进行陈年。陈年储存工具有橡木桶、粘土双耳瓶或水泥罐等容器。有些葡萄酒在上市前会在瓶中进一步陈年。

对于部分生产商而言，陈年储存更是一项法律要求。

例如，“特级珍藏”里奥哈 (‘Gran Reserva’ Rioja) 必须陈年 60 个月才能上市，汝拉黄酒 (Vin Jaune) 只能在采摘7 年后的 1 月开始销售。这些规定不可避免地对酒的最终价格产生影响。

以上这些酒款在适当的条件下，在瓶中将进一步变化。

• 阿斯蒂的莫斯卡托（Moscato d’Asti）
• 普罗旺斯桃红葡萄酒（Provence Rosé）
• 轻型长相思 (Light styles of Sauvignon Blanc)
• 特殊包装的葡萄酒，例如盒中袋或罐装酒

我们在家中也可以存放葡萄酒，但要做到这一点，需要确保：

• 葡萄酒保持在凉爽、恒定的温度下
• 葡萄酒远离强光和振动

这些条件在现代家庭中很难实现。一些葡萄酒收藏家会使用温控储酒器，或要求他们的经纪人或零售商为他们储存葡萄酒，直到适饮。

除了本身是一种饮品，一些葡萄酒已经被视为奢侈品，并被用作地位和财富的标志。市场上有部分购买葡萄酒的消费者的目的是保存并出售，以期获利。这种投资背后的理论是，你持有它的时间越长，这种酒的供应量就会随时间消耗而减少。因此，它的稀有性增加，导致价格上涨。

但任何一瓶酒通常都有无数的替代品可供市场选择。选择用于投资的葡萄酒通常需要非常细分的酒款，并且在二级市场上已经获得不错的销量和声誉。这些葡萄酒通常价格超高，并具有标志性的地位。即便如此，葡萄酒的品质会随着时间的推移发生变化，也无法保证一定盈利。