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“只要不是霞多丽,喝啥都行”?

2023 年 5 月 25 日

 

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霞多丽背负着兼具全球最受人喜爱与最不受待见的葡萄品种之一的标签。此话怎讲?你可能听到过一句关于霞多丽的说法“只要不是霞多丽,喝啥都行”。”

 

事实上,世俗的评价并不能完全代表它的价值。它是一种可以酿造多种风格的白葡萄品种。既可以在凉爽地区生长、也可以种植在温暖的气候地带,不同的风土会带来酸度、香气、风味、酒体和酒精度的差异化表现。

 

 

地区生长、也可以种植在温暖的气候地带,不同的风

 

 

 

 

 

 

酒庄对于霞多丽葡萄的酿造方法也有很多选择。众所周知,某些风格的霞多丽葡萄酒通过长时间深度的橡木桶接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触来创造烤面包,黄油,奶油等香气;天平的另一端,一些酿酒师则选择使用不锈钢桶来阻止苹果酸乳酸发酵并避免使用橡木桶来保证风味的纯净,从而更纯粹地表达霞多丽的品种特征。在较温暖的地区,天然酸度可能较低,加酸处理会用来获得更清新的葡萄酒风格。

 

因此,我们今天单讨论美国地区,就可以找到各种各样风格的霞多丽葡萄酒:从以高酸和青苹果风味为特征、极清瘦纯净的酒体风格;到充满香草、吐司和成熟热带水果风味的饱满酒体风格。

 

在这里,我们将重点介绍美国霞多丽的几种主要地区风格。

 

加州

California

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说起北美的霞多丽,就不得不从加州说起。加州霞多丽以充分利用苹果酸乳酸发酵、酒泥接触、橡木桶发酵和熟成等酿酒技术而闻名。由此产生的“典型”风格酒体饱满,带有成熟的核果和热带水果的味道,以及独特的烤面包和黄油味。作为一个面积几乎是英国两倍的州,加利福尼亚州有许多子区域——也称为美国葡萄栽培区或法定产区(AVA)生产不同风格和表现形式的霞多丽。 

 

以下是一些示例:

 

中央山谷(Central Valley)

 

中央山谷是加州大量出产霞多丽的产区。这个内陆地区很热,它的葡萄酒往往是典型的加州类型:带有浓郁的橡木桶和黄油风味,酸度低到中等,有时还有特别成熟的果味。这些葡萄酒定价往往不高,所以推测其橡木桶的影响可能来自加入的橡木片或橡木条。

 

圣巴巴拉 (Santa Barbara)

 

向海岸方向移动,圣巴巴拉出产的霞多丽风格极富变化。该地区气候相对凉爽,因为其东西向的山脉让太平洋海风吹向内陆并保持低温。根据葡萄种植地的不同,来自圣巴巴拉的霞多丽可以是酒体中等、带有柑橘和核果风味的高酸葡萄酒,也可以是酒体更饱满、带有核果和热带风味和香气的中等酸度葡萄酒。

 

卡内罗斯 (Carneros)

 

再往北,卡内罗斯是另一个相对凉爽的法定产区,横跨纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)的南部。圣巴勃罗湾(San Pablo Bay )将凉爽的空气输送到该地区;带来新鲜、高酸的霞多丽风格——其中一些甚至被制成清爽的起泡酒。

 

在WSET第二级葡萄酒认证中,您将了解主要的葡萄品种、环境对葡萄酒的影响以及重要的酿酒工艺。

 

 

索诺玛(Sonoma)

 

另一个沿海地区索诺玛也受益于太平洋凉爽的微风。索诺玛有许多子产区;具有独特的微气候。这取决于它们与海岸的距离、海拔高度和其他自然因素。因此,该地区的霞多丽特色也各不相同。但大多数都有成熟的水果味和中高酸度。

 

纳帕 (Napa)

 

纳帕谷比卡内罗斯或索诺玛更温暖、阳光更充足,因此出产的霞多丽酒体醇厚,带有明显的热带水果风味。纳帕霞多丽倾向于采用典型加州风格酿造。通常质量水平非常好,价格也很高。

 

该产区大量使用新橡木桶,以及苹果酸乳酸发酵和酒泥接触。这些酿酒工艺赋予了葡萄酒浓厚的黄油风味;同时纳帕凉爽的夜间温度又让葡萄保留了高酸度,这样的特质让酒体感受的天平恰到好处地保持了平衡–高品质的霞多丽由此诞生。

 

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Grapes in 

harvest

 

 

 

 

俄勒冈州

Oregon

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在加利福尼亚州以外,俄勒冈州出产一些美国广受推崇的霞多丽。俄勒冈州的气候有时被比作法国的勃艮第。由于气候凉爽,俄勒冈的霞多丽往往具有清爽活泼的高酸度。根据葡萄园的位置,风味和香气可以从柑橘、香草和绿色水果到核果和更热带的甜瓜味。该地区是否使用橡木桶及实用程度因生产商而异。

 

  下图为秋天的俄勒冈州

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华盛顿

Washington

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华盛顿州以其红葡萄酒而闻名,但霞多丽是仅次于赤霞珠和梅洛的第三大种植葡萄。华盛顿霞多丽在成熟度和酸度方面往往介于加州和俄勒冈州之间,采用不锈钢和橡木桶两类容器储存酿造。该州多变的气候和土壤类型也造就了霞多丽风格的多样性。

 

 

 

纽约五指湖 

Finger Lakes

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雷司令的种植在五指湖区占据主导地位,不过霞多丽在这个纽约州北部地区越来越受欢迎。五指湖是一个非常凉爽的气候区,历史上在成熟风格的霞多丽方向并没有取得多大成功,但葡萄园和酿酒厂的进步使清爽、高酸但平衡的霞多丽成为可能。“五指湖霞多丽 (Finger Lakes Chardonnays)” 可以经橡木桶或非橡木桶酿造,大都有青苹果、柑橘和湿石头的味道。

 

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  纽约五指湖的葡萄园

 

 

展望霞多丽的未来

Future of the Chardonnay in US

 

近年来,在美国市场对于霞多丽风格的接受度上出现了明显的转变,不再倾向于青睐过于成熟的“黄油炸弹”霞多丽。相反,加利福尼亚和美国其他霞多丽产区的趋势是采用适度的橡木桶或不使用橡木桶,追求更平衡的风格。
这些风格往往酒精含量较低,酸度较清爽,即使水果处于成熟状态。新派美国霞多丽倾向于更有效地展示该品种的特性和多样性,因此可能会赢回不喜欢传统霞多丽的消费者。

 

全世界为了纪念这个多姿多彩的葡萄品种,把每年的今天(5月25日)定为国际霞多丽日,足可见它的重要地位。

 

再听到有人提“只要不是霞多丽,喝啥都行”的评论时,它是不是会回复:白葡萄酒,舍我其谁呢?