喝葡萄酒的一大乐趣就是拥有仪式感，比如收藏几把喜欢的酒刀，收集各种美丽的葡萄酒杯。一些神奇的酒杯，可以让不起眼的打折起泡酒看起来是一杯高档特酿。

网络上也有很多关于起泡酒杯的文章，通常是侍酒师、顾问或玻璃器皿制造商声称他们设计了最佳的香槟酒杯。

但是有这么多自称“最好”的闪闪发光的酒杯，我们应该选择哪个呢？为什么每位专家都会推荐不同的酒杯形状？

首先，酒杯的测试方式各不相同：从严格如实验的比较测试，到一时兴起的“厨房餐桌”品酒会，再到葡萄酒评论家的小型研讨会。那哪种方法最有效？

众所周知，玻璃器皿可能会以两种主要方式影响我们的感官知觉：

1. 酒杯的形状——到达我们鼻子或嘴巴的香气和味道会受到酒杯形状的影响。

2. 个人偏好会影响大脑处理来自我们感官的信息——比如，我们的嗅觉和味觉接收到完全相同的关于香气和味道的信息，但对酒杯形状的偏好意味着大脑会改变我们感知它的结果。

关于这两种方式如何分别影响酒杯性能的研究在网上发表的很少，所以我们分享了Vicky MacKenzie，WSET总部的葡萄酒大师（Master of Wine)进行的系统研究结果。她不仅对香槟有着极大的热情，并且持有心理学学位。

物理效应方面的证据

兰斯大学（University of Reims）的Gerard Liger-Belair 教授广泛研究了香槟中的气泡流动模式。气泡不仅会在酒中形成令人愉悦的慕斯，还将香气和风味化合物传递到葡萄酒表面，并在破裂时将这些化合物释放到空气中。酒杯中的液体深度越大，气泡上升时加速越多，它们在液体表面扩散得越远，从而增加释放香气的表面积。

在笛形杯中，液体深度很大，但狭窄的形状限制了气泡扩散的表面面积。在扁平大敞口的酒杯中，较浅的深度意味着缓慢移动的气泡会聚集在所盛液体的中心附近，靠近边缘的泡沫则很少破裂。因此，酒杯的深度和液体表面积对香气的释放有很大的影响。

另一个因素是酒杯中的顶部空间。普通笛形杯的直筒开口形状意味着香气很容易散逸到空气中，而其他杯型、郁金香长笛杯的内部弧形杯壁会将香气稍微聚拢并将它们慢慢输送到鼻腔中。

所以，从气泡发散角度来看，普通葡萄酒杯和郁金香长笛杯在物理上会增强香槟的香气……实际情况是这样的吗？

心理影响的证据

网络上从心理学的角度对食物和饮料的感官知觉进行了许多研究，但考虑到玻璃器皿对葡萄酒的影响相对较小，所以相应的研究比较少，而对起泡酒的研究则更少。对静止葡萄酒的研究倾向于证实酒杯的形状会影响葡萄酒的气味或味道，但通常情况下，研究中的参与者可以看到酒杯，这表明其实结果存在心理影响。

许多人仍然将笛形杯视为标志性的香槟酒杯。笛形杯与香槟的关联度如此之高，是否可以这么推断：笛形杯会在人的脑中先入为主，成为“最佳香槟杯”？同样，虽然白葡萄酒杯可能更适合享用香槟，但它在传统观念上会被视为不合适，它的长处反而会被掩盖。

Vicky MacKenzie的研究

Vicky试图研究香槟酒杯对感知香气的生理和心理影响，以及这些影响是单独影响还是综合影响。

实验对两组参与者进行。每位参与者会在一组相同的酒杯体验完全相同的香槟，但一组人看到并触摸了酒杯，而另一组则被蒙上眼睛并在实验助手的协助下进行，从而消除了视觉、和对任何酒杯形成偏见的因素。

实验使用了四种形状不同但质量相当的酒杯和两种相似的香槟，均为黑皮诺主导、特级园、无年份香槟。每个参与者都品尝了八次——每杯中的每一种香槟。89名参与者是WSET葡萄酒二级或三级的学员，代表的是“有一定知识储备的较活跃的葡萄酒消费者”。

参与者以 1-9的等级记录每种葡萄酒的香气强度和香气愉悦度（他们对香气的喜爱程度）。值得一提的是，在这种形式下无法可靠地测试味觉，因为蒙住眼睛的参与者可能会从嘴唇接触中获得一些酒杯形状的迹象。然而，在玻璃器皿文献中，香气通常被认为是影响酒杯评价的主要原因。

结论

客观地说，这个领域很少有发表的文章，而且这是个单一性的研究。需要做更多的工作来确认结论的可靠性，并进一步调查这个有趣且未充分探索的领域。

首先关注盲品组的结果（酒器皿只能对感知产生物理影响），笛形杯的香气强度明显低于其他三个。这支持了气泡流动模式的说法，即具有适度深度、更大表面积和收拢的顶部空间的酒杯增强了香气的强度。

笛形杯的香气浓度被评为明显低于白葡萄酒杯，但是香气愉悦度和其他两种形状比并没有那么明显的差异。这在预料范围内：很明显气泡破裂的数量会如何影响浓度，但对愉悦度的影响不太明显，除非在酒杯顶部空间内捕捉到了更复杂的香气。

为了了解是否可以检测到心理影响，我们来看下盲品组和非盲品组的评分之间的差异。

图片两组给出的香气愉悦度评级之间确实存在显著差异，当看得到杯子时，笛形杯和红葡萄酒杯的评分较低，而郁金香长笛杯和白葡萄酒杯的评分较高。尽管没有统计学意义，但香气强度的走向大致相同，这两个结果暗示某种心理影响也可能在起作用。

图片也许令人惊讶的是，传统笛形杯在参与者可以看到的情况下表现更差。这可能是因为这些参与者已经看过宣传白葡萄酒杯更适合香槟的文章；对”普通消费者”再做一次这个实验会更有启发。

作为一项补充研究，我们对一组普通消费者进行了问卷调查，以调查他们对酒杯的看法以及这些感受是否与心理影响有关。结果也印证了我们的观点：判断酒杯是否能增强香气和味道的评价结果，与是否能看到杯型的结果是最接近的，因此，如果参与实验的人认为该酒杯会增强香气，他们的大脑就会认为这个是事实。

启示

酒杯被证明会影响香气强度，两种香槟的得分略有不同但趋势一致。每种不同的批次的酒都有可能有自己最合适的酒杯。因此，香槟酒庄可以通过制作能够增强香槟特性的酒杯来最大限度地提升消费者的体验。

然而，对香气愉悦度的评价也有心理影响的成分。比如侍酒师向他的客人提及酒杯是经过特别挑选的，因为它可以优化香槟的香气和风味，那么客人的体验会更好。

相反，比如说，红葡萄酒杯的形状实际上可能非常适合味道更浓郁、更复杂的香槟，但如果消费者认为形状不对，那么他们对葡萄酒的喜爱程度可能会降低。因此，因地制宜地使用酒杯是更好的选择。

说了那么多，哪种酒杯最适合盛放香槟？结论是：你的大脑可能占更主导的决定地位。

知而后品，识而后尝。
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