环球酒旅：在意大利，吃喝才是正经事 | WSET 葡萄酒与烈酒教育基金会

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环球酒旅：在意大利，吃喝才是正经事”

2023 年 6 月 15 日

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Italy

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意大利

英国记者兼作家Robin Leich说过一句话：

“In Italy, they add work and life on to food and wine.” 意大利人的吃喝才是正经事，工作和生活只是附属品。

这句话来印证葡萄酒在意大利的重要地位一点也不为过。

意大利的葡萄种植历史大约有6000多年，最早由希腊人在公元前800年引入；后罗马人又将这一种植技术发扬光大、传遍欧洲。意大利在希腊历史记载中曾一度有一个别名叫：Oenotria, 意思是“葡萄架遍布的土地”。葡萄酒又在圣经中被誉为上帝之血，作为宗教大国，怎么能不重视呢！

意大利靴型的版图让它拥有了非常长的海岸线，从冷凉到温热不同的气候地区。曾记录在册的种植品种就多达600多种。

要挑战讲述意大利葡萄酒不是一个几天能完成的工作，也担心文章太长变成了WSET第三级葡萄酒的教科书。

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那我们就挑选其中一个话题来说，聚焦部分非常有人气的意大利葡萄品种及其产区吧！

我们就从北往南来细品下：

皮埃蒙特（Piemonte）

作为古都和众多城堡所在区域，意大利北部的皮埃蒙特是个不错的旅游目的地。

我们列举产于此的三种葡萄品种。

首先是柯蒂斯（Cortese）。它是高酸、清爽的白葡萄品种，拥有黄色柑橘水果以及接骨木花的香气，搭配海鲜、油炸的肉质肥美的鱼肉料理都相得益彰。其中，出产于加维柯蒂斯（Cortese de Gavi）的Cortese非常有代表性。

内比奥罗（Nebbiolo）大家肯定不陌生，用它生产的葡萄酒品质都相当不错，因其拥有高酸同时高单宁的特质，结构上非常强劲立体。香味兼具成熟红色浆果及花香，该品种有非常好的陈年潜力，酒农一般会在老橡木桶中陈年较长时间，由此会获得更丰富的风味物质，诸如香草味，单宁会同时变得更柔顺。使用Nebbiolo酿造的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）闻名世界。Barbaresco目前每年产量都在减少，所以相比 Barolo没有那么知名。

要说Barolo葡萄酒的缺点，就是对钱包不怎么友好……

皮埃蒙特的另一个代表品种叫巴贝拉（Barbera），它有着显著的红色浆果的风味，部分有辛辣的黑胡椒味，高酸但是单宁细腻偏低，属于非常易饮的品种。Barbera的种植区域相对比较大，其中阿斯蒂的巴贝拉（Barbera D’asti）广受欢迎。酿造时，过桶时间也没有Nebbiolo所需的时间长，所以相对来说价格亲民，在阿尔卑斯山区域非常受欢迎。

威内托（Veneto）

威内托最著名的就是威尼斯和维罗纳，也是早期商贸云集发达的地区。它也是意大利最多产的葡萄酒产区之一。

科维纳（Corvina）作为一个代表品种，高酸清爽。

它又拥有着有趣的两面性，是一种酿酒工艺可以极大改变产品特质的代表。酿造的葡萄酒要么单宁很低、要么很高（晒干葡萄做为原料）。它拥有果干和香草的香气，香草风味大多来自老橡木桶的运用。

“独家招牌”阿玛罗尼（Amarone）即是用这种葡萄酿的酒款，名字的含义为“极苦”。它使用晒干的葡萄作为原料，而非新鲜采摘的葡萄。这样的果实的风味物质更浓缩，糖也更高，可以萃取更多的颜色和单宁。著名的生产地是瓦尔波利切拉（Valpolicella），这个240 平方公里的区域位于阿尔卑斯山南边。该地区土壤富含钙质、石灰石和粘土，山丘海拔超过 1300 英尺。Valpolicella是拉丁语和古希腊语的混合体，意思是 “许多地窖的山谷” 。该地区备受推崇的红葡萄酒种类繁多，涵盖四种风格：干型、史诗般的Amarone；瓦尔波利切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）的辛辣魅力；甜美的雷乔托（Recioto）；和热情、易饮的 Valpolicella。

托斯卡纳（Tuscany）

接下来就往南到了意大利中部，最著名的是桑娇维塞 (Sangiovese)，特别是基安地(Chianti) 地区出产的Sangiovese。Chianti的葡萄酒通常会用不同葡萄品种进行混酿，主要用桑娇维塞。归因于它的高酸、高单宁的特性，桑娇维塞会呈现复杂的风味。晒干的草本、红色梅子及红樱桃是它显著的香气特征。