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你想成为一名调酒师吗

2018 年 5 月 28 日

在本世纪初之前,调酒对于任何人来说都不是一个热门的职业选择。作为我们之中许多人的导师,戴尔·德格洛夫(Dale DeGroff)带我们走出了鸡尾酒的蛮荒时代,开启了现代鸡尾酒的复兴之路。正是戴尔敏锐的商业意识和富有创造性的头脑给我们创造了空间和机会大展拳脚,成为一名调酒师。

雷恩·齐提雅瓦达那(Ryan Chetiyawardanna),又名利安先生(Mr. Lyan)(曾获得鸡尾酒传奇大会2015年鸡尾酒精神大奖的年度调酒师称号)说:“对于那些寻求一份有创造性、社交性且充满自我实现感的职业的人来说,调酒远远不仅限于一个工作选择。”调酒会吸引那些具有敏锐眼光、创意思维,以及表演天赋的人。找个传统的调酒学校接受培训很简单,但对于那些颇具调酒“才情”的人,则有一条更值得推荐的路。

拜师
我在刚起步时被介绍给一位名叫盖瑞·“加斯”·里根(Gary “gaz” Regan)的英国侨民。是加斯在他的鸡尾酒课程中对我进行了酒吧技术、酒吧工具、经典鸡尾酒方面的训练,并教授我如何建立及维护与客人之间的关系。现在,拜师学艺的重要性对我来说可谓显而易见。

导师的形式不拘一格——他可能是家庭成员、调酒师同行、老师或配偶。这是一个你可以依赖,可以信任,可以追随的人,是一个愿意与你分享见解及人生感悟的人。如果你能为自己找到一位导师,请与他们保持紧密的联系。他们是能够帮助辨明方向的人。你寻求他们的建议,依赖他们的支持,有些时候,你也可以跟他们一起出去喝杯鸡尾酒。

书虫
想要完善自己的初级调酒技巧,阅读是实践技能、配方及历史的基础。《波士顿先生调酒师手册》(Mr. Boston Bartenders’ Guide)(全揭秘:我编辑了这本书的75周年版本)和《调酒术之乐》(加斯·里根著)对于菜鸟调酒师来说都是明智之选。订阅一些诸如《干杯》(Cheers)和《狄福德指南》(Difford’s Guide)这样的行业杂志或是用日志(现在还有人用这些吗?)记录下想法和见解也很重要。除了书籍和杂志以外,真实的现场培训课程也会强化你的调酒技能,帮助你的职业生涯更进一步。WSET培训师兼英国Mixology & Beyond饮品咨询公司的老板克劳迪娅·卡若兹(Claudia Carrozzi)表示赞同:“教育培训是(一个人)职业生涯的中流砥柱。”

学或不学
在成为调酒师的过程中,有两种培训方式:在岗培训和课堂培训。二者的完美结合必不可少。一些入门级的工作,例如吧员,无疑能让人学习到大部分基础性的技能:烈酒是什么?如何开档和收档,如何做好开市前的准备工作,如何进行团队协作,以及最为重要的,如何做到热情周到。

从事课堂培训的机构类型很多,从价格低廉的调酒“学校”到具有资质的专业培训机构。其中,本行业内最顶尖的培训资源包含了酒类饮品资源(B.A.R.)、帝亚吉欧世界级(Diageo World Class)、美国调酒师协会(USBG)、英国调酒师协会(UKBG)、国际调酒师联合会(IBA),当然还有葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)。

有所收获
随着孜孜不倦的自我学习和进一步的职业培训,作为调酒师的我们开始有所收获。“我遇到许多人,他们开始在酒吧工作是为了能赚些外快贴补学业,” 卡若兹说:“或者是为了筹措旅费,他们觉得做调酒师是一个能赚到钱最好方法。然后……嘭的一下,奇迹发生了!因为热爱,本来的临时工作变成了终身事业。”

作为现代社会的一位专业调酒师,许多福利开始显现,例如有竞争力的薪酬、去异地出差(写这句话的时候我正好在飞往东京的航班上!)、参与鸡尾酒比赛,以及收获终生的友谊。

全情投入是关键所在,正如利安先生所指出的:“那些致力于学习知识、积累经验的人必然会在那些可以提供创造性成长的工作中大有斩获。”

学无止境
新晋的帝亚吉欧世界级调酒大师赛荷兰赛区获奖者凯文·克朗(Kevin Kroon)坚信学习是关键所在:“在你发现用来解锁通往更多专业知识的大门钥匙的那一刻,你会发现自己从事了一项可以游刃有余的工作。但是,如果想成为业界翘楚或达到世界级水平,你需要经年累月的时间用不同的钥匙打开更多扇大门。”

意大利裔的世界知名饮品行业专家,现居内华达州拉斯维加斯的弗朗西斯科·拉弗兰克尼先生(Signor Francesco Lafranconi)有一个座右铭:“我们不是在喝酒,我们是在学习。”我们这个行业的成功秘诀就是学习,一个人不应该忘记时刻学习,不断提升自己的技巧。

你准备好接受挑战了吗?

本文由酒吧顾问乔纳森·波凯什(又名鸡尾酒古鲁Cocktail Guru)为WSET撰稿。